砂鍋四字頭
砂鍋豆腐璆

材料:

(A)豆腐3大塊、油條1根、冬菜末1湯匙、鹽半茶匙、味精少許、黑胡椒少許、麵粉1湯匙。
(B)大白菜半顆、香菇數朵、金茸1/3罐、芋頭1/4個。
(C)豆瓣醬半湯匙、鹽1茶匙、味精1茶匙、淡色醬油1湯匙、水6杯、香油少許。

作法:

(一)豆腐用砂布包起壓乾水份,油條切細末放入A料和豆腐拌勻,做成4個圓球 。
(二)鍋燒熱放入2杯油,燒7分熱後放入圓球,炸5分鐘,至兩面呈金黃色即可盛起。
(三)大白菜洗淨切段,香菇切片,芋頭切滾刀塊,炸酥。
(四)鍋放入2湯匙油和香菇爆香後,續放入大白菜、金茸,用中火炒2分鐘後,加入C料和芋頭煮開後倒入砂鍋內,小火燉5分鐘後放入 (二),蓋緊鍋蓋再燉10分鐘即可,上桌前再淋上香油。