脆皮素蝦球
脆皮馬鈴球

材料:

(A)芋頭半條、馬鈴薯2個。
(B)蛋清1個、起士粉1湯匙、香菜末少許、黑胡椒少許、鹽半茶匙、味精半茶匙、麵粉1湯匙、發泡粉1/4茶匙、香油少許、土司麵包半條切小丁、油6杯。

作法:

(一)A料削皮切片,蒸15分鐘後取出,趁熱搗碎,放入B料用力攪拌5分鐘至有彈性,做成直徑2公分圓球,沾上麵包丁 。
(二)鍋燒熱放入油6杯,用大火燒3分鐘至油約5分熱時放下(一),改小火炸至呈金黃色時即可。在盛起前須改大火炸1分鐘,才能不含油。

註:

在鍋中要不時翻動,顏色才會均勻,吃時可沾椒鹽或番茄醬。