煙燻素鵝
煙燻金腐竹

材料:

(A)濃色醬油1湯匙、味精半茶匙、鹽1/4茶匙、糖半茶匙、水1杯、薑末1茶匙、冬菜末1茶匙、香油1湯匙。
(B)茶葉2湯匙、赤砂糖1湯匙、麵條少許。
(C)香菜適量、紅蘿蔔一小段。
(D)豆皮13張、香菇3朵、生金茸2兩。

作法:

(一)香菇切絲,金茸洗淨加1湯匙油,和適量醬油、味精、糖炒熟備用,紅蘿蔔切細絲,A料燒開待用。
(二)準備一托盤,在中間擺上3張豆皮,兩旁各2張,淋上3湯匙A料,再各取3張豆皮沾濕A料,擺在正中成凹字型,在最靠近托盤邊之 豆皮上,依順序放下C料和D料,捲成長筒型,放入蒸鍋蒸3分鐘,取出待涼。
(三)取一舊鍋洗淨,放入B料和烤肉架,在烤肉架上放(二),蓋緊鍋蓋開中火燻3分鐘,取出切塊即可。