迎春鳳尾脆素蝦
迎春鳳尾脆蒟蒻

材料:

(A)紅色蒟蒻片6片、蛋清3個、麵粉3湯匙、豆皮3張、炸油6杯。
(B)香菇數朵、荸薺4兩、生金茸2兩。
(C)淡色醬油1湯匙、味精1茶匙、糖1茶匙、黑胡椒少許、水2湯匙。
(D)麵粉1湯匙、水1湯匙。

作法:

(一)香菇泡軟去蒂切絲,荸薺拍碎,金茸洗淨,紅色 蒟蒻片泡水10分鐘盛起剪成兩片。D料調勻。
(二)鍋燒熱放入2湯匙油和B料略炒後,再放入C料拌炒均勻後盛起待用。
(三)豆皮每張切成4份共切12份,B料分成12等份,每張豆皮放1份B料包成頭大尾小形,尾部另包入紅色 蒟蒻片,豆皮邊緣部份塗D料捲起。
(四)蛋清打發,加入麵粉拌勻。
(五)鍋燒熱放入炸油燒至五分熱後,改用小火,放下(三)炸酥即可。(三)炸前要平均沾上蛋清糊。