抹茶玉皇酥
抹茶玉皇酥

材料:

油皮:(A)水200克、細砂糖50克、油150克。
(B)中筋麵粉500克。
油酥:(C)油酥200克、低筋麵粉400克。
內餡:(D)抹茶豆沙1800克、鹹蛋黃30個、德麥麻糬2盒。
(E)蘭姆酒。

作法:

(一)A部份攪拌均勻,加B部分揉成團,鬆弛30分鐘。
(二)C部份拌成糰。
(三)蛋黃噴蘭姆酒120℃烤20分鐘,10分鐘及出爐時再噴一次。
(四)每張麻糬切成9小塊,抹茶豆沙:蛋黃=30克:半個。
(五)油皮:油酥=15克:10克,油皮包油酥桿成長條形,捲起置一旁稍鬆弛,再一次捲起成圓形,包入第一層15克的抹茶豆沙,第二層包九分之一小塊的麻糬,第三層包半個蛋黃,第四層再以15克抹茶豆沙蓋住包緊成圓球形,表面刷蛋黃水再灑幾粒芝麻後即可烘烤。
(六)烘焙溫度170℃,預熱10分鐘烘烤分40鐘,於烤箱中層烤成金黃色即完成。