菜心素排翅
菜心翠笋

材料:

(A)綠竹筍6顆、青江菜12顆、香菇數朵、油6杯。
(B)鹽少許、素沙茶醬半湯匙、淡色醬油1湯匙、味精1茶匙、糖1/4茶匙、水2杯。

作法:

(一)綠竹筍連殼煮20分鐘取出漂涼去殼,青江菜切去頭、尾,香菇泡軟去蒂。
(二)綠竹筍對半切開再切薄片,近頭部份留1/4勿切斷,每半顆竹筍約切6片再切細絲,也是近頭部份勿切斷,都切好後再切成3等份。
(三)鍋內放入油6杯,再放入切好之竹筍用中火炸7分鐘,盛起並將油瀝乾。
(四)香菇放入鍋內炒香,續放入A料和(三)煮2分鐘待湯汁收乾。
(五) 取一小碗,香菇置於碗底,再放入(四)後,放入蒸鍋,蒸30分鐘取出倒扣放入盤中。
(六) 青江菜炒熱放入適量鹽、味精圍於盤邊,另燒1杯水放入鹽、味精、太白粉勾芡,淋於(五)上即可。