芥蘭素鰻
介壽紫金袍

材料:

(A)豆包6個、紫菜3張、蛋1個、芥蘭菜1斤、薑絲少許、九層塔少許、炸油3杯、香油少許。
(B)豆瓣醬1茶匙、濃色醬油1湯匙、味精1茶匙、糖1/3湯匙、水3杯。
(C)太白粉半湯匙、水1湯匙。
(D)麵粉1湯匙、水1湯匙。

作法:

(一)豆包放入中溫油鍋略炸盛起,濾乾油切絲,打入蛋1個,放入適量鹽、味精拌勻,分成3等份。
(二)取1張紫菜放入1/3份豆包,作成3公分直徑之圓筒形,邊緣塗上D料,作好後放入蒸鍋蒸3分鐘取出,每一條切成4段,投入溫油鍋略炸金黃色即盛起。
(三)鍋燒熱放入1湯匙油和薑絲、九層塔爆香後加入B料和(二)用小火煮5分鐘後,放入C料和香油拌炒數下後,即可盛起放於盤內。
(四)芥蘭菜、薑絲、油和適量之味精、鹽同炒熟後圍放於盤邊。