龍飛鳳舞羹
龍飛鳳舞羹

材料:

(A)大白菜半顆、香菇4朵、冬筍1顆、蒟蒻粉半方、紅蘿蔔1小段、金茸半罐。
(B)黑醋2湯匙、淡色醬油1湯匙、味精1茶匙、糖1湯匙、鹽1茶匙、白胡椒少許、水6杯。
(C)香菜末少許、芹菜末少許。
(D)太白粉2湯匙、水3湯匙。
(E)油2湯匙、髮菜半兩、香油1湯匙。

作法:

(一)A料洗淨切細絲,鍋內放入2湯匙油燒熱,先放入香菇爆香,續放入A料用中火炒2分鐘,加水再煮5分鐘,待白菜軟透即放入B料、髮菜和D料勾芡,盛起前滴少許香油。
(二)上桌前撒下香菜末和芹菜末。

註:

(一)清洗髮菜時須加1茶匙鹽、水1小碗,泡5分鐘後用清水沖洗,可去泥味。
(二)髮菜必須在盛起前放,不可煮太久,否則易使湯汁變紅褐色。
(三)喜食酸者可多加些黑醋。
(四)蒟蒻粉即是素涼粉。