生炒素鱔
生炒菇絲

材料:

(A)香菇10朵、綠豆芽1小碗、玉米粉1湯匙、油2杯、香油2湯匙。
(B)濃色醬油1.5湯匙、糖1/2湯匙、味精1茶匙、水1杯。
(C)太白粉1/2湯匙、水1湯匙。
(D)黑胡椒1/2茶匙、薑絲少許、香菜少許、芹菜末少許。

作法:

(一)香菇泡軟去蒂,切粗絲,放入玉米粉拌勻。鍋內放入油2杯燒至高熱時,放入香菇,用大火炸1分鐘即盛起。
(二)鍋內留少許油放入香菇和綠豆芽略炒後,放入B料,用大火炒2分鍾,續放入C料拌炒數下即可盛起於盤中,撒上D料。食前將香油燒熱淋上即可。

註:

(一)此道菜要熱食,喜食九層塔可另放入,也可加生金茸同炒。
(二)炸香菇時,油定要燒至高熱,如此才能將香菇炸得外脆媢遄C