天鵝泡芙
天鵝泡芙

材料:

(A)水325克、鹽5克。
(B)沙拉油100克、奶油100克。
(C)高粉260克。
(D)蛋390克。
(E)奶水65克。
(F)夾心餡 (1)鮮奶440克、細糖60克。(2)蛋黃3個、細糖60克。(3)玉米粉30克、低粉40克。(4)鮮奶油80克。

作法:

(一)A煮開,加B煮開,加C攪拌至麵糊燙熱,不粘缸邊,離火。
(二)待麵糊溫度降至60℃加D,分五次逐次加入加E拌均勻。
(三)取一匙麵糊當天鵝的身體,每個天鵝之間距離留五公分,表面噴水再入爐烤熱。
(四)用最小的擠花圓嘴擠出「2」形當天鵝的頸部,烤熱至定型,未定型時,切勿開啟爐。
(五)餡作法:A煮開沖入(B加C拌均勻)再煮開熄火加D拌均勻冷卻後冷藏。
(六)天鵝作法:身體橫切開填入布丁餡。上片對切為二,插在身上當翅膀。頭部插在前面。灑上少許糖粉或銀色小珠。